Limon kislotasi ko‘pchilik o‘simliklar va ko‘plab hayvonlarda hujayra nafas olish jarayonining oraliq mahsuloti sifatida mavjud bo‘lgan oq, kristall holatdagi kuchsiz organik kislotadir. Limon kislotasi tarkibida uchta karboksil guruhi mavjud bo‘lib, bu uni karboksil kislota, aniqrog‘i trikarbon kislota, sifatida tavsiflaydi. “Sitrus” nomi yunoncha kedromelon so‘zidan kelib chiqqan bo‘lib, u qovun olmasi ma’nosini anglatadi va sitron mevasiga nisbatan ishlatiladi. Yunon asarlarida sitron mevasi uchun kitron, kitrion yoki kitreos nomlari uchraydi. Sitron — Citrus medica butasimon daraxtida o‘sadigan, uzunligi bir necha dyuymga yetadigan cho‘zinchoq mevadir. Limon va laym tarkibida limon kislotasi ko‘p bo‘lib, bu miqdor mevaning quruq massasining 8% gacha qismini tashkil qilishi mumkin.

Kimyoviy xususiyatlari

Mahsulotdan foydalanish

Limon kislotasi shakar eritmalarini mog‘or yordamida fermentatsiya qilish, shuningdek limon sharbati, laym sharbati va ananas konservasi qoldiqlaridan ajratib olish orqali ishlab chiqariladigan kislotalashtiruvchi va antioksidantdir. U apelsin, limon va laym tarkibidagi asosiy kislotadir. U suvsiz va monogidrat shakllarida mavjud bo‘ladi. Suvsiz shakli issiq eritmalarda, monogidrat shakli esa sovuq (36.5°C dan past) eritmalarda kristallanadi. 20°C haroratda distillangan suvning 100 ml qismida suvsiz limon kislotasining eruvchanligi 146 g, monogidrat limon kislotasiniki esa 175 g ni tashkil qiladi. 1% li eritmaning pH qiymati 25°C da 2.3 ga teng. U gigroskopik, kuchli va taxir ta’mga ega kislotadir.